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以“餐飲新·勢·能”為主題的“美團(tuán)·2018中國餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會”于昨日在國貿(mào)大酒店舉行。峰會上美團(tuán)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布了基于海量交易數(shù)據(jù)的《中國餐飲報告2018》。

餐飲業(yè)規(guī)模方面，報告稱，2017年，我國餐飲業(yè)收入達(dá)到3.9萬億元，規(guī)模僅次于美國，預(yù)計2018年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右。2017年82.71萬億國民生產(chǎn)總值中，跟“吃”有關(guān)的占比為16%，即近14萬億。

餐飲業(yè)淘汰率高。報告顯示，近兩年倒閉餐廳平均壽命508天，2017年關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%。

飲品迎來爆發(fā)。報告顯示，2017年飲品這一細(xì)分品類呈現(xiàn)出高進(jìn)場率、高關(guān)注度、高增長量的三高特點(diǎn)。飲品的同比增長超過200%，位列第一。2017年美團(tuán)點(diǎn)評搜索的類目關(guān)鍵詞中，咖啡和奶茶上榜。搜索的品牌關(guān)鍵詞中，前五席中有三席均為飲品品牌，分別為星巴克、一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶。

單品餐飲爆發(fā)式增長。一道菜開火一家餐廳成為餐飲品類賽道上的新常態(tài)。比如以小龍蝦、酸菜魚等為招牌的單品餐廳越來越多。

消費(fèi)者更偏愛甜鮮口感。數(shù)據(jù)顯示，全國以甜鮮味型為主的餐廳數(shù)量達(dá)282萬，比麻辣味型為主的餐廳多94萬家。消費(fèi)口味從刺激型轉(zhuǎn)向品鮮型，“吃調(diào)料”時代沒落，“吃原料”時代崛起。

住宅區(qū)外賣點(diǎn)餐排第一。交易額占50%。報告稱外賣取代的不是堂食而是在家做飯。此外外賣消費(fèi)場景從住宅、大學(xué)校園、寫字樓等拓展到酒店、商鋪、醫(yī)療單位、娛樂場所等，多元化趨勢明顯。

輕餐領(lǐng)域受資本青睞。報告稱，近期獲得投資的餐飲品牌主要集中在小吃快餐、新茶飲、面包甜點(diǎn)等輕餐領(lǐng)域。

中餐出海越來越普遍。數(shù)據(jù)顯示，2017年，至少有16個知名品牌奔赴海外開店。目前海外中餐廳約60萬家，超1/3美國人每月至少吃一次中餐。

雞類產(chǎn)品受歡迎。報告稱，全國餐飲訂單量前五名全是雞類產(chǎn)品，全國雞肉總消費(fèi)量、產(chǎn)量穩(wěn)步上升。越廣譜的食材供應(yīng)鏈穩(wěn)定性越高，出大品牌的幾率越大。其中雞、鴨、魚、鵝機(jī)會大。

餐飲業(yè)高學(xué)歷創(chuàng)業(yè)者增多。報告顯示，餐飲從業(yè)者一年增加700萬人，高學(xué)歷創(chuàng)業(yè)者增多，打工的變少，跨界高知促進(jìn)行業(yè)人才基因突變。